打破鸡尾酒既有观念，茶啡与鸡尾酒的碰撞：专访知名调酒师Gagan Gurung

2022年10月4日更新

汇聚专才故事，融合真知灼见，F&H Digest隆重登场。打头阵接受我们专访的餐饮及款待业名人是调酒师Gagan Gurung。曾被杂志选为年度25大调酒师的Gagan同时亦是鸡尾酒吧 Tell Camellia以及朝啡暮酒酒吧Barcode的创办人，他致力糅合茶艺、咖啡以及鸡尾酒文化，并运用出神入化的调酒技艺，创造出其招牌的茶艺鸡尾酒及咖啡鸡尾酒。

有没有想过，你可以在鸡尾酒中品尝到普洱的泥土清香、茉莉花茶的芬芳馥郁或者咖啡的烘焙醇香？Gagan希望打破传统的饮品框架，于是创办茶艺鸡尾酒吧 Tell Camellia以及朝啡暮酒酒吧Barcode，并调制出独特的「茶艺鸡尾酒」以及「咖啡鸡尾酒」，为香港的调酒界带来一抹创新。

Gagan生于尼泊尔，长于香港，从小就扎根亚洲，所以对亚洲食材甚有认识，亦希望将亚洲风味发扬光大。「我深入农场及本地市场，希望找到最地道的调酒材料，透过不同实验创出最在地的味道，因此我的鸡尾酒材料会有香草香料、水果以及茶叶。」

对亚洲本土口味的深厚知识及偏爱，加上大胆的实验精神及令人耳目一新的食材配搭，使Gagan入选2017年度25大香港调酒师，Tell Camellia亦打入2021年亚洲最佳酒吧50强。除此之外，他也是Bacardi Legacy 2017香港区大赛最后四强、2018年Gin Mare调酒大赛香港区冠军兼全球赛季军、芝华士鸡尾酒大师赛香港区冠军等。

Gagan充满创意的调酒理念以及超凡的调酒技巧无疑惊艳了香港以至亚洲的调酒界，但他并不打算止步于此。「我一直坚信我会走上调酒的路，未来亦会努力走下去，并继续学习及探索。」

可以分享一下Tell Camellia及Barcode成立的故事吗？

开酒吧一直是我的梦想，但我并不单单想开一间普通的酒吧，更希望将亚洲文化介绍给全世界的人，特别是茶这种整个亚洲都有的饮品。Tell Camellia正正满足了我童年的愿望。

而Barcode则以地下酒吧以及朝啡暮酒为灵感，在白天这里是咖啡店，但到了晚上就会变成出售经典鸡尾酒及「咖啡鸡尾酒」的酒吧，希望可以同时捕捉日与夜的氛围。

两间酒吧的招牌鸡尾酒是？

Tell Camellia – Tea Time（白牡丹茶再馏伏特加、燕麦及蜂蜜、新鲜红莓汁）

Barcode – Peanut Butter Whiskey Sour（花生酱威士忌、黑咖啡、洋甘菊蜂蜜、柠檬汁）

调酒界在新冠疫情期间有甚么改变，你又是如何生存及继续发展的？

2019年的确不是开业的好时机，但Tell Camellia正正是在这一年诞生。这几年我们经历了一段非常特别的日子，生活出现非常重大的转变，也改变了我们的工作及待客方式。

不过这些困难并没有打倒我们，反而使我们的联系更加紧密，整个团队就如家人一样，可以说能够熬过这几年的困境是整个团队的功劳。

你是如何确保自己走在行业的前沿？有甚么策略？

我未来有不少的计划，但正如我所讲，只要保持乐观，加上得力的团队帮助，一切皆有可能。