深入香港中环隐世酒吧　味觉历险启航

2023年1月9日更新

穿过香港置地文华东方酒店MO Bar的秘密电话亭，来到Please Don’t Tell这间隐世酒吧，与首席调酒师 Daniel Valencia 带领的专业酒吧团队一起感受时尚且私密的纽约风情。

PDT香港里沿用纽约PDT总店的神秘入口设计，穿过香港置地文华东方酒店MO Bar的秘密电话亭，来到Please Don’t Tell这间隐世酒吧，与首席调酒师 Daniel Valencia 带领的专业酒吧团队一起感受时尚且私密的纽约风情。

虽然选址隐蔽，但PDT这间隐藏酒吧注定非同凡响。酒店首席调酒师 Daniel Valencia联同酒店厨艺总监 Richard Ekkebus 以及享负盛名的纽约PDT首席调酒师Jeff Bell，携手创造出了独一无二的酒单及餐单，结合纽约PDT总店的招牌饮品与独家为香港调制的特色饮品，为客人带来一场精彩而神祕的味觉历险。

Daniel表示：「我对调酒的爱不受任何限制。」他生于哥伦比亚，家人在乡郊开设餐厅，孕育了他对从小对营运餐厅及酒吧的兴趣。少年时他移居香港，很快就被轻松而充满活力的兰桂坊吸引，种下了他成为调酒师的梦想。

自那时起，Daniel就努力向梦想进发，首先在隶属餐饮集团Eclipse Hospitality Group、位于中环德己立街的古巴酒吧Havana Bar担任调酒师。其后他转职至本地饮食集团 Black Sheep Restaurants默默耕耘，升任为引领集团内六间餐厅及酒吧的营运经理。2021年，他加入香港置地文华东方酒店开启新的旅程。

Daniel的个人经历有如冒险一般，而他也很喜欢以他自创的鸡尾酒带领客人踏上历险旅程。

可以跟我们分享你是如何成为调酒师吗？

2010年我移居香港，当时我只有15岁，对于职涯发展也没有甚么特定的目标，但我努力把握每个机会，那时我跟朋友一起去兰桂坊消遣，也因此对酒吧行业有更多认识。在酒吧里，我发现调酒师和客人之间的互动非常有趣，使我萌生投身这个行业的想法。

PDT香港的特调饮品是甚么？

我们将纽约PDT总店的一些特调饮品带来了香港，其中包括Paddington以及Mezcal； 另一个必试的Benton’s Old Fashioned 则将烟燻肉放入布雷特波本威士忌浸透，然后加入Angostura 苦精鸡尾酒及枫糖浆，重现出糅合了美妙甜味及烟燻味的纽约总店经典鸡尾酒。

店内当然亦有专为PDT香港创作的鸡尾酒，包括与酒吧同名的Please Don’t Tell、Be A Fan以及Wonka’s Tonic。值得一提的是，Wonka’s Tonic沿用纽约总店的调酒方式，并加入油脂浸泡技术处理过的白朱古力、Widges 杜松子酒、咖啡与青柠甜酒以及汤力水，饶有特色。

PDT曾经获得甚么奖项及荣誉？

MO Bar PDT 最近获得的一些奖项包括：

• 旅游月刊《Travel + Leisure Asia》颁发的 2022 香港最佳酒店酒吧第一名
• Tatler Dining Awards 颁发的2019年最佳新酒吧奖
• Restaurant Pub & Bar Asia颁发的2019年最佳港澳酒店酒吧奖
• TimeOut Bar Awards颁发的2018及2019年最佳酒店酒吧奖
• Ketel One Vodka颁发的2018年最佳酒店酒吧奖

新冠疫情如何改变酒吧业？你们又是如何生存及发展？

过去近三年的新冠疫情期间，整个酒吧业都经历了翻天覆地的变化。封关以及收紧的社交距离政策使许多酒吧被迫关闭，而由于香港是旅游城市，餐厅及酒吧往往是游客热点，这使得酒吧经营情况变得更加困难。

虽然一切都充满挑战，但作为一个充满激情、奉献精神及适应力的团队，我们继续保持前进。我们相信，只要团结一心，守护着我们所热爱的店舖及行业，就不会有任何障碍能阻挡我们。你或许会发现我们在疫情期间有更多行业活动以及调酒师客串驻场，这是因为我们与仍然在这一行坚持的同侪携手合作，希望重新振兴酒吧行业。