创新中菜与亲子空间融合：专访纸飞机亲子空间主厨修建林师傅

2023年3月2日更新

香港的亲子餐厅越开越多，滑梯、波波池及玩具成为了必备配置，然而讲起食物，却鲜有以中菜为主打的亲子餐厅，大多数供应的都是西餐。纸飞机亲子空间则结合了中菜及亲子餐厅的概念，在香港非常少见。今次我们邀请到纸飞机亲子空间的主厨修建林师傅．他会介绍一下这间特色创新中菜亲子餐厅，并分享经营餐厅的一些管理及采购心得，以及他对于2023年餐饮趋势的看法。

修师傅表示：「我们是全港首间，亦是现时唯一一间主打中菜的亲子餐厅。」餐厅位于启德游轮码头平台，占地广阔，环境舒适，简约自然的木系风格，让压力大的家长可以放松一下并品尝精致的新派中菜。至于小朋友？他们大抵会忙着玩耍，偌大的室内游戏空间内有木粒沙池、迷你厨房以及阅读区域等，定能让孩子尽情体验。修师傅指出，家长及孩子在这里同样重要：「我们购入了很多益智玩具及游戏，希望小朋友玩得开心。我们的儿童餐非常注重营养配搭，希望小朋友吃得更健康；而家长在享受亲子乐的同时也可以享受不同风味的中菜美食。」

可以简单介绍一下纸飞机亲子空间吗？

纸飞机亲子空间是十二味餐饮集团旗下的两个品牌之一，另一个是供应川菜的十二味。集团的愿景是让世界爱上中国美食，推广中国美食文化。至于纸飞机亲子空间是想打造香港的亲子天堂，我们希望为父母和孩子打造一个乌托邦，让他们在大自然中享受美好的亲子时光； 并为家庭顾客提供美味营养的中菜。

你对于餐厅管理及材料采购有甚么心得？

我认为管理上首先要说服同事认同公司价值观及文化，他们才会愿意与公司共同成长。其次公司也要争取为员工提供更多学习机会，以及更好的发展空间，才有助于留住人才。其次就是要建立健全完善的制度流程，例如我们所有菜式烹饪过程中都设有标准操作步骤（SOP），这样就可以确保出品稳定。

我一直热衷于参与业内交流，了解业内的新动向、新设备、新原料，这样就可以为顾客创造更好的用餐体验，实现餐厅的持续发展。参加贸易展览会是同时实现所有目标的最有效率方式。

你在餐饮业遇到过甚么挑战？ 如何解决？

目前困难主要是餐饮人手方面，因为餐饮业的工作环境较辛苦，愿意入行的新人越来越少，要想办法增加用工渠道：一是要加强公司内部培训，减低流失率；二是引进内地人才及劳工。

你认为未来的餐饮业会有甚么新趋势？

「回归根本」将是今年乃至未来几年的趋势。人们更加注重食材的质素，所以要做到小而专精，再融合创新的烹饪理念，才能做出最好的味道。