創新中菜與親子空間融合：專訪紙飛機親子空間主廚修建林師傅

2023年3月2日更新

香港的親子餐廳越開越多，滑梯、波波池及玩具成為了必備配置，然而講起食物，卻鮮有以中菜為主打的親子餐廳，大多數供應的都是西餐。紙飛機親子空間則結合了中菜及親子餐廳的概念，在香港非常少見。今次我們邀請到紙飛機親子空間的主廚修建林師傅．他會介紹一下這間特色創新中菜親子餐廳，並分享經營餐廳的一些管理及採購心得，以及他對於2023年餐飲趨勢的看法。

修師傅表示：「我們是全港首間，亦是現時唯一一間主打中菜的親子餐廳。」餐廳位於啟德遊輪碼頭平台，佔地廣闊，環境舒適，簡約自然的木系風格，讓壓力大的家長可以放鬆一下並品嘗精緻的新派中菜。至於小朋友？他們大抵會忙著玩耍，偌大的室內遊戲空間內有木粒沙池、迷你廚房以及閱讀區域等，定能讓孩子盡情體驗。修師傅指出，家長及孩子在這裡同樣重要：「我們購入了很多益智玩具及遊戲，希望小朋友玩得開心。我們的兒童餐非常注重營養配搭，希望小朋友吃得更健康；而家長在享受親子樂的同時也可以享受不同風味的中菜美食。」

可以簡單介紹一下紙飛機親子空間嗎？

紙飛機親子空間是十二味餐飲集團旗下的兩個品牌之一，另一個是供應川菜的十二味。集團的願景是讓世界愛上中國美食，推廣中國美食文化。至於紙飛機親子空間是想打造香港的親子天堂，我們希望為父母和孩子打造一個烏托邦，讓他們在大自然中享受美好的親子時光； 並為家庭顧客提供美味營養的中菜。

你對於餐廳管理及材料採購有甚麼心得？

我認為管理上首先要說服同事認同公司價值觀及文化，他們才會願意與公司共同成長。其次公司也要爭取為員工提供更多學習機會，以及更好的發展空間，才有助於留住人才。其次就是要建立健全完善的制度流程，例如我們所有菜式烹飪過程中都設有標準操作步驟（SOP），這樣就可以確保出品穩定。

我一直熱衷於參與業內交流，了解業內的新動向、新設備、新原料，這樣就可以為顧客創造更好的用餐體驗，實現餐廳的持續發展。參加貿易展覽會是同時實現所有目標的最有效率方式。

你在餐飲業遇到過甚麼挑戰？ 如何解決？

目前困難主要是餐飲人手方面，因為餐飲業的工作環境較辛苦，願意入行的新人越來越少，要想辦法增加用工渠道：一是要加強公司內部培訓，減低流失率；二是引進內地人才及勞工。

你認為未來的餐飲業會有甚麼新趨勢？

「回歸根本」將是今年乃至未來幾年的趨勢。人們更加注重食材的質素，所以要做到小而專精，再融合創新的烹飪理念，才能做出最好的味道。